关于装修的那些事儿
对于餐饮来说,餐厅工装装修设计,相对于关注成本和外观,其实最重要的是功能性方面的考虑。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局动线、炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。一定要在装修正式动工前的工装设计阶段就考虑周全,避免各种类型的误区。以下几个坑,大家需谨记:
1、前厅与后厨布局的坑
规划餐厅时,多设座位却忽略后厨规划工装设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。
前厅面积越大越好,餐位越多越好?厨房面积小,厨师操作受影响,出餐效率低,即使店内坐满了人,也大部分是在等餐,这样就会导致翻台率很难提高。
规划餐厅空间时,多设座位而忽略了后厨,这是很多餐饮新手容易犯的错误。他们的逻辑是:座位多,顾客多,利润就多。只有后厨规划装修工装设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。
2、餐饮工装装修隐蔽工程的坑
餐饮工装装修有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是餐饮装修的一些坑。因此在保证餐饮防水工装装修质量的同时,还必须重视细节。防水是一个大工程,如果餐饮店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。
另外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作。还有要重视餐饮店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。
3、餐饮明档的坑
为了让顾客吃得放心,许多餐饮品牌主打好食材、现场制作,规划明档厨房似乎更适合不过了。但是想要菜品都能有明档展示,在装修工装设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐饮店的实用方便。
餐饮店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的工装设计会给顾客深刻的体验,再加上美味的特色菜品,更能留住顾客。
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